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老油火锅，就比较有争议了，因为现在打击的行动，导致四川很多知名的老油火锅受到了致命的打击。在这里说明一点，老油并不等于回收油，麻辣加盟串串哪家好，更不是潲水油。

老油火锅之“老油”，“老”在多次提炼熬制，麻辣加盟串串，将多种原料放至红油之中小火慢熬精炼，多次反复烹制，麻辣加盟串串价格，可谓之老油，与潲水油有天壤之别。但是由于政策和舆论压力，现在市面上基本上已经吃不到老油火锅了。

麻辣烫的主要原料——辣椒，***早见于记载为明嘉靖年间，但它只是作为观赏性植物，后被闽南人当做，直到清乾隆年间才入食谱。而麻辣烫的历史不会超过30年，“麻”“辣”“烫”这三个字***早被用于形容川菜，出现在民国时期。80年代后期，张新泉作词、谷建芬作曲的《火锅姑娘》这首歌让麻辣烫火了一把。据说，麻辣烫起源于长江沿岸，风行于***。它的开创者是每天处在潮湿阴冷环境中的船夫们，由于出海条件恶劣，他们在锅中放入各种就地取材的菜叶，载佐以花椒、辣椒等食物驱寒、除湿。在麻辣烫的传播的过程中，也被进行本地化改良，***终形成了南北两派，分别拥有着一批忠诚的拥护者。


串串香底料炒制方法：1、将加热至四成的混合油中放入，待油中出色捞出，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，加盟串串，改小火加热1.5-2小时左右。2、锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟待麻辣味飘出。加入谬糟并搅拌均匀，待水分干时即刻断火冷却。3、串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。


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